Blueberry Sour
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Surøl | 330 ml | 5,5 % Vol.
Blueberry Sour kombinerer det beste vi finner av norske råvarer. Ølet er brygget på malt fra Bonsak Malt i Skogn, som gir ølet et behagelig maltpreg. Videre bruker vi blåbær fra vårt eget bærmottak i ølet, som resulterer i en rødlig farge, delikat fruktighet og klare bærtoner.
Til slutt tilsetter vi litt myse fra Rørosmeieriet, som er med på å balansere ølet, skape en leskende munnfølelse og fremheve smakene i ølet.
Ingredienser
Vann, maltet bygg, hvete, havre, råsaft av blåbær, råsaft av krekling, myse fra Rørosmeieriet, laktose, sulfitt, gjær, humle.
Allergener
Bygg, hvete, havre (gluten), myse og laktose, sulfit.
I hope, I think, I IPA
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
IPA | 330 ml | 7 % Vol.
Da vi bestemte oss for å lage en skikkelig god IPA, ville vi lage en med «rett trøkk» i. Masse trøkk! Plenty deilig humle + myse og tropisk frukt = en frisk, men fyldig øl — ja, en IPA ulikt noe annet du har smakt.
Skal du drikke én øl i dag, drikk denne!
Ingredienser
Vann, maltet bygg, hvete, havre, myse fra Rørosmeieriet, gjær og humle.
Allergener
Bygg, hvete, havre (Gluten), myse (laktose).
Lite Pils
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Lys Lager | 330 ml | 4,3 % Vol.
Vår Lite Pils er en lys lager, som har 70% færre karbohydrater og 30% færre kalorier enn vår klassiske pilsner.
I tillegg er Lite Pils glutenfri.
Ingredienser
Vann, maltet bygg, gjær og humle.
Allergener
Ingen.
Femme fatøl
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Klassisk Fatøl | 330 ml | 5 % Vol.
Vårt fatøl er et gyllent lager. Fatølet er lagret lenge, og vår bryggmester har brukt mer mørk malt enn i vår klassiske pilsner.
Dette gir fatølet en fyldig smak og en gyllen farge.
Ølet har lav bitterhet og god sødme.
Ingredienser
Vann, maltet bygg, gjær og humle.
Allergener
Bygg (Gluten).
Jingle Beer
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Mørk Juleale | 330 ml | 7,2 % Vol.
En mørk juleale med kaffe og sjokolade.
Ingredienser
Vann, maltet bygg, hvete, laktose, humle, gjær, kakaonibs og kaffe.
Allergener
Bygg, hvete (gluten, laktose).
Øldampede blåskjell
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Finkutt løk, chili og hvitløk. Fres det i en kasserolle og tilsett 3 skiver med sitron.
Du trenger dette:
- 1 chili.
- 1/2 sitron.
- 1 fedd hvitløk.
- 1 sjalottløk.
- 1 boks hveteøl, som f. eks. Yeaster Holiday.
- 2 kg blåskjell.
- olje.
Ha i blåskjellene og vend om. Tilsett ølet og damp under lokk til skjellene åpnes.
Løft ut skjellene og legg dem i en skål. Kok inn ølkraften til halve mengden og slå det over skjellene.
Serveres med godt brød.
Det er ikke bryggemesteren som lager ølet, bryggemesteren lager vørter og legger til rette for at gjæret ’trives’. Det er gjæret som lager ølet og bryggemesteren må sørge for optimale forhold.”
— Jones, brygger Røros Bryggeri
Sjokoladekake med porter- og kreklingsaus
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Smelt smør i en kjele. Tilsett sukker og sjokolade og rør alt sammen til en jevn masse.
Du trenger dette:
- 4 egg.
- 250 g mørk kokesjokolade.
- 3 dl sukker.
- 250 g Røros Smør.
- 2 dl hvetemel.
Trekk kjelen av varmen. Separer eggehviter og plommer og stivpisk hvitene.
Miks eggeplommene med sjokolademassen og ha i hvetemel. Til slutt blandes de stivpiskede eggehvitene inn i sjokolademassen. Smør en rund kakeform og ha i massen.
Stekes på 175˚C i ca. 30 min.
Glasur:
- 2 dl kremfløte.
- 250 g grovhakket mørk kokesjokolade.
- 20 g Røros Smør.
Varm opp fløte til 70 – 80˚C, tilsett sjokolade og smør.
Miks til en jevn masse.
Glaser kaken.
Porter- og kreklingsaus:
- 2 dl kreklingporter, f.eks. Ale with a Tail.
- 1 dl sukker.
- 3/4 dl bakekakao.
- 2-3 ss kreklinggele.
- Frøene fra en 1/2 vaniljestang.
- 1 ss sitronsaft.
Ha alle råvarene i en kjele og kok opp.
Rør godt til en glatt saus.
Server kaken sammen med sausen og pisket kremfløte.
Inspirert av: Porter er et elegant, mørkt øl med mye sødme. Det samme kan man si om Porterkafeen Blå Dørren i Stockholm. Det er her, i de staselige omgivelsene, at 19 år gamle Mikael Forselius (senere med på å starte opp igjen Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk) får sin første jobb som kokk etter fullført læretid.
For Mikael har ikke øl vært et stort tema, men det skal vise seg at Blå Dørren åpner en ny dør for ham.
I møtet med en magisk kombinasjon av en mørk, kraftig Carnegie-Porter og fransk sjokoladekake, får han en stor smaksopplevelse og en søt introduksjon til ølets verden.
Deliens sjømannsbiff
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Skrell poteter og løk, skjær i ca. 2 cm tykke skiver.
Du trenger dette:
- 800 g flatbiff, mørbrad eller annet godt biffstykke etter ønske.
- 800 g poteter.
- 4 medium store løk.
- 1 boks pale ale, som f. eks. Fatøl Attraction.
- 5 pepperkorn.
- 1 laubærblad.
- 2-3 dl kalvekraft eller annen god kraft (nok til at det dekker).
- Mel og salt til vending.
- Olivenolje til steking.
Skjær kjøttet i 1-1 1/2 cm tykke skiver, vendes i mel og brunes i stekepanne med olivenolje. Legg potet, løk og brunet kjøtt lagvis i en kjele og hell over øl og kraft til det dekker.
La gryten småkoke i 40- 50 min.
Server gjerne med finkuttet kruspersille og rørte tyttebær.
Inspirert av: Det kokte av både mat og spenning i kjøkkenet på Røros hotell. Jørgen Langeng og de andre hotellkokkene har vært på studietur til Stockholm og fått servert oksekjake i ølsaus.
Nå kokte de sine egne oksekjaker i øl, og det kokte lenge og vel mens de alle stod og ventet, spente på hvordan kjøttet ble. Da Jørgen setter gaffelen i det møre kjøttet får han en av sine aller største smaksopplevelser i livet da. Kokkene har suksess, kjøttet er enda bedre, og enda mørere, enn det de fikk i Stockholm.
Jørgen, brygger Røros Bryggeri
Løksuppe med sprøstekt rugbrød marinert i øl
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Stek løken gyllen i en kjele sammen med smult. Tilsett kraft og smak til med salt og pepper.
Du trenger dette:
- 2 gule løk.
- 40 g smult eller Delfiafett.
- 1 1/4 liter kalvekraft.
- Salt og pepper.
- 4 skiver rugbrød.
- 1/2 liter mørkt øl som f.eks. The Bayer and the Beast.
- 50 g Røros Smør.
- Friske urter etter ønske (kjørvel, timian, persille).
Mariner brødet i øl. Varm smør til nøttesmør og stek brødet sprøtt. Legg brødet i en bolle og hell over suppa. Garner med urter.
Historie: Bergverksbefolkningen fikk ta jord og dyrke høy slik at de kunne fø husdyr. På midten av 1700-tallet hadde en gjennomsnittlig rørosarbeider 1 hest, 4-5 storfe og 3-4 sauer eller geiter. En god del av mattilførselen kom fra egne husdyr. Det ble ført lister over varene arbeiderne tok ut fra provianthuset.
En typisk gruvearbeiderfamilie hentet ut følgende matvarer på provianthuset i året 1726: bygg, rug, havre, byggmel, gryn, erter, flesk, sei, sild, smør, skjørost, salt, malt og humle. Hvilke varer og hvor mye som i tillegg ble skaffet andre steder vet vi ikke. De to sistnevnte varene forteller at det var vanlig å brygge sitt eget øl også på Røros.
(Kilde: Larsen, Finn Birger: «Rørosarbeidernes Levestandard 1720-1807», hovedoppgave 1981, Universitetet i Trondheim)”
— Fra boken «Mat for berser, stuter og kølkjørersker»
Créme brûlée med bayerøl
Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk
Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok vanilje med øl og sukker til halve mengden er kokt bort. Rør inn fløten og kok i 5 minutter. Avkjøl blandingen.
Du trenger dette:
- 2 dl kremfløte.
- 2 dl bayerøl, som f. eks. The Bayer and the Beast.
- 75 g sukker.
- 4 eggeplommer.
- Frøene fra 1 vaniljestang.
- 75 g brunt sukker til glasur.
Pisk sammen eggeplommene og tilsett fløte- og ølblandingen mens du pisker kraftig.
Sil blandingen og hell den over i ildfaste porsjonsformer. Sett dem deretter i en dyp langpanne, og hell i vann til det dekker 1/3 av formene. Stek créme brûléen i 30–40 minutter på 150 °C til den er litt fast i konsistensen.
Avkjøl og dryss et tynt lag med brunt sukker over. Sett formene under grillelementet i ovnen i ca. 2–3 minutter til sukkeret karamelliseres.
Inspirert av: Alt er brunt som det skal være i den gamle puben på Paddington station. Men, akkurat denne dagen sitter et noe uvanlig selskap ved et av bordene og hygger seg – tre eldre damer og en ung gutt.
Den unge gutten er Lars-Eric Granqvist. Han er i England på språkreise og har stukket av.
På bordet står sjokoladekake, en Porter-øl og et lite glass sherry. Damene får seg en minneverdig ettermiddagsstund, og Lars-Eric en forbudt smaksopplevelse han aldri kommer til å glemme.
